Eisen: Qualität vor Quantität
- Eisen ist unentbehrlich für Transport und Speicherung von Sauerstoff und für die Elektronenübertragung und Coenzym bei Stoffwechselreaktionen.
- Der Bedarf kann über die Ernährung gedeckt werden. Gute Quellen sind Fleisch, Vollkorngetreide, Hülsenfrüchte, Saaten, Beerenobst und bestimmte Gemüse.
- Eisen aus Lebensmitteln tierischer Herkunft wird besser verwertet als aus Lebensmitteln pflanzlicher Herkunft.
- Vitamin C und andere organischen Säuren steigern die Bioverfügbarkeit von Eisen aus pflanzlicher Kost.
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