Panorama | Ernährung

Maillard-Reaktion: Aromatische Bräune

Grillen im Freien hat während der Sommermonate Hochsaison. Anlass genug, sich mit den chemischen Vorgängen zu befassen, die dem Grillgut die braune Farbe, knusprige Kruste und Röstaromen verleihen.

von Dr. Ute Koch
30.07.2024

Menschen beim Grillen im Sommer
© Foto: g-stockstudio / Getty Images / iStock (Symbolbild mit Fotomodellen)
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