Natriumchlorid kulinarisch betrachtet

„Salzig“ ist einer der Geschmackstypen, die die menschliche Zunge neben „bitter, süß und sauer“ zu unterscheiden vermag. Hauptverantwortlich für den Salzgeschmack ist das nüchtern klingende Natriumchlorid (Kochsalz), das die Basis aller in der Küche eingesetzten Salze bildet. Grund genug, sich die verschiedenen Qualitäten und Darreichungsformen einmal näher anzuschauen.

von Dr. Ute Koch
01.09.2008