Süssstoffmixtur

Geheimnis gelüftet-- Durch die Kombination der Süßstoffe Saccharin und Cyclamat lassen sich der bittere Beigeschmack der Einzelsubstanzen vermindern und die Süßkraft erhöhen. Warum das so ist, haben Wissenschaftler vom Deutschen Institut für Ernährungsforschung herausgefunden. Sie berichten, dass die Ambivalenz der Süßstoffe dafür verantwortlich ist. Denn beide sind paradoxerweise Süß-, Bitterstoff und Bitterblocker zugleich. Sie aktivieren nicht nur den Süßrezeptor, sondern auch einige der 25 Bitterrezeptoren. In der Kombination blockiert Cyclamat die Bitterrezeptoren, die von Saccharin stimuliert werden und umgekehrt. In der Folge schmeckt das Gemisch deutlich weniger bitter.