Ernährung

Lebensmitteltrends unter der Lupe

Ob Gojibeeren, Insekten oder Zellfleisch – zunehmend landen neue Lebensmittel auf unseren Tellern. Nicht alle sind zum Nutzen für Mensch und Umwelt, wie die Beiträge des UGB-Fachtags „Unser Essen im Wandel – Lebensmitteltrends unter der Lupe“ zeigten.

Neue Ernährungsempfehlungen für Deutschland

(kib) Die 10 Regeln der DGE und der bisherige Ernährungskreis haben ausgedient. Ab sofort gelten für Mischköstler die gestern der Öffentlichkeit präsentierten neuen lebensmittelbezogenen Ernährungsempfehlungen „Gut essen und trinken“ für Deutschland. Der Ernährungskreis wurde angepasst.

Steckbrief Selen

Schilddrüse und Muskeln sind darauf angewiesen, dass Selen in ausreichender Menge vorhanden ist. Wer jedoch dauerhaft zu viel aufnimmt, dem drohen Haarverlust und letztendlich neurologische Störungen. Daher gilt: Vor einer Supplementation den Status bestimmen lassen.

Steckbrief Kalium

Kalium zählt zu den Mengenelementen und ist neben Natrium und Chlorid eines der wichtigsten Elektrolyte des menschlichen Körpers. Nerven und Muskeln leiden, wenn ein Defizit vorliegt.

Steckbrief Fluorid

Fluoridverbindungen wirken antikariogen und härten den Zahnschmelz. Auch für die Knochenstabilität sind sie von Bedeutung. Nur wenige Lebensmittel enthalten nennenswerte Mengen. Fluoridhaltige Zahncremes, fluoridiertes Speisesalz und Fluoridtabletten haben daher eine Daseinsberechtigung. Doch Achtung: Viel hilft nicht viel!

Steckbrief Chrom

Chrom ist ein Spurenelement und kommt universell vor. Der Mensch benötigt nur sehr geringe Mengen. Diese sind jedoch wichtig, zum Beispiel für die Verwertung von Insulin und stabile Blutzuckerspiegel.

Steckbrief Calcium

Calcium sorgt für starke Knochen, das weiß wahrscheinlich jeder. Doch wussten Sie, dass nahezu jede Zelle Calcium benötigt, um überhaupt lebensfähig zu sein?

Steckbrief Vitamin B12

Fehlt Vitamin B12, wirkt sich das negativ auf Zellteilung, Blutbildung und Nervenfunktionen aus. Das ist nicht nur für Veganer von Bedeutung. Auch weitere Personengruppen müssen ihre Vitamin-B12-Versorgung im Blick behalten.

Steckbrief Natrium

Für die Regulation des Wasser- und des Säure-Basen-Haushalts darf Natrium nicht fehlen. Es ist neben Chlorid und Kalium eines der wichtigsten Elektrolyte für den menschlichen Organismus. Zu viel davon ist jedoch ungesund.

Steckbrief Kupfer

Damit die Zellatmung funktioniert, ist eine ausreichende Versorgung mit dem Spurenelement Kupfer wichtig. Zu viel führt hingegen zu Organschäden. Wie immer macht die Dosis das Gift. Ein Mangel ist bei gesunden Menschen sehr selten.